Cake&koek cupcakes

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten:

Koek:

100 g Amandelmeel
4 ml Natrena vloeibaar
3 Eetlepels koek/speculaaskruiden
1 ei

Roer in een kom de amandelmeel en koek/speculaaskruiden door elkaar. Voeg het ei en de natrek vloeibaar toe. Kneed dit tot een deegbol. Verdeel deze deegbol in 12 gelijke stukken. Maak daar 12 bolletjes van en druk ze plat. Leg deze schijfjes onderin de cupcake vorm.


Cake beslag:

75 g Amandelmeel
30 g Proteinepoeder smaak cookies & cream (Deze koop je hier: klik)
4 eieren
50 g roomboter
100 ml omgezoete slagroom
3 theelepels bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Smelt de roomboter in een pannetje. Dit is omdat hij dan beter mengt met de droge ingrediënten. Mix de eieren in een kom. Doe de gesmolten  roomboter daarbij en mix nog even. Doe daarna de rest van de ingrediënten in de kom en mix dit goed door elkaar. Verdeel nu het beslag over de 12 cupcake vormpjes. Steeds 2 eetlepels beslag bovenop het schijfje koek dat je al in het vormpje hebt liggen.

Bak nu de cupcakes in 20 minuten gaar.

Topping:

200 ml ongezoete slagroom
100 g mascarpone
2 ml natrena

Mix de slagroom stijf in een kom. Roer de mascarpone even door voordat je hem bij de slagroom in de kom doet. Mix de slagroom, mascarpone en natrek vloeibaar vervolgens goed door elkaar.

Doe dit slagroom mengsel in een spuitzak en spuit vervolgens een lekker dikke klodder op de cupcakes.

Aantal koolhydraten per cupcake: 2 KH

Pittige driehoekjes met kaas

Ik maakte deze driehoekjes met het overgebleven deel van het pittige gehakt.

Ingrediënten:

4 tenen knoflook
4 eetlepels biologische sambal (Let op. De biologische sambal die ik gebruik is minder pittig dan gewone sambal.)
250 g pittige thaise roerbakmix
40 ml sojasaus (met groene dop. Die is minder zout)
400 g half om half gehakt
4 eieren
Een klein beetje geraspte kaas

Bereidingswijze:

Snij of pers de tenen knoflook en bak deze licht aan in een wokpan. Als deze licht verkleurd de sambal toevoegen en even mee bakken. Bak in dit mengsel je gehakt rul. Zodra het gehakt gaar is de sojasaus en groentenmix toevoegen. Bak dit op een half hoog vuur gaar.

Vul nu per driehoekje met ongeveer 75 gram gehaktmengsel. Doe er per driehoekje 1 geklutst ei bij. Doe in de oven op 180 graden en bak ze in 40 minuten gaar. 10 minuten voor ze klaar zijn de geraspte kaas er overheen zodat deze de laatste 10 minuten smelt. Je kunt ze warm en koud eten.

De vorm kocht ik xenos.

Per driehoekje: 2,8 koolhydraten

Pittig gehakt

Ingrediënten:

4 tenen knoflook
4 eetlepels biologische sambal (Let op. De biologische sambal die ik gebruik is minder pittig dan gewone sambal.)
250 g pittige thaise roerbakmix
40 ml sojasaus (met groene dop. Die is minder zout)
400 g half om half gehakt

Bereidingswijze:

Snij of pers de tenen knoflook en bak deze licht aan in een wokpan. Als deze licht verkleurd de sambal toevoegen en even mee bakken. Bak in dit mengsel je gehakt rul. Zodra het gehakt gaar is de sojasaus en groentenmix toevoegen. Bak dit op een half hoog vuur gaar.

Per persoon (200 gram): 6,8 koolhydraten

Kip kerrie prutje

Dit is zo'n gerechtje dat ik regelmatig maak. Lekker snel klaar en erg lekker.

Ingrediënten: 2 personen of 2 porties.

400 g kipfilet reepjes (ik gebruik de gemarineerde van de plus)
Hollandse wokgroente  (de kant en klare van de plus. Natuurlijk kun je ook andere groentes gebruiken)
165 ml kokosmelk
2,5 eetlepel kerriepoeder

Bereidingswijze:

Verwarm kokosolie in een wokpan. Bak daarin de kipfilet reepjes om en om bruin. Voeg de wokgroente toe en bak een minuut of 2 mee. Voeg de kokosmelk en kerriepoeder toe en roer dit goed door elkaar. Laat dit nog 10 minuten op laag vuur pruttelen.

Verdeel over 2 borden. Ik eet 1 deel altijd direct na bereiding en het andere deel gaat in de koelkast. Die neem ik de volgende dag mee als lunch. Koud is dit gerecht namelijk ook prima te eten.

Eet je partner niet koolhydraat arm dan kun je hier natuurlijk ook erg goed rijst bij serveren.

Wil je hem wat pittiger dan voeg je gewoon 2 theelepels sambal toe.

Aantal koolhydraten per persoon/portoe: 13.82 kh

Pepernoten/speculaaskoekjes

Het is weer bijna die tijd van het jaar. Ze liggen al vanaf augustus in de winkel en ik heb ze nog steeds lekker daar laten liggen. Maar ook ik had weleens zin in een paar pepernoten. Ik verzon een koolhydraat arme variant. Eet smakelijk.

Ingrediënten:

130 g amandelmeel
5 ml natrena vloeibaar
4 eetlepels koek/speculaaskruiden
1 ei
60 g gesmolten roomboter

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de amandelmeel in een kom. Voeg daar de koek/speculaaskruiden bij en roer door elkaar. Smelt de roomboter en voeg deze ook toe samen met de vloeibare natrena en het ei. Roer dit alles door elkaar tot je een deegbal krijgt. Pas op met je kleding want het vet druipt eruit. Verdeel in kleine bolletjes over een bakvelletje en bak het in 15 minuten af op 180 graden.

Je kunt er natuurlijk ook speculaaskoekjes van maken. Zorg dat je ze niet te dik maakt dan blijft de bak tijd hetzelfde.

Aantal kh per 100 gr: 7 kh

Chocolade cake paleo

Ik ben echt fan van de producten van paleo food company. Heerlijke kant en klare mixen waar je alleen maar kokosolie en eieren aan toevoegt. Ik eet nog niet volledig paleo omdat in veel producten teveel koolhydraten zitten, maar zodra ik klaar ben met afvallen stap ik wel over op volledig paleo. Voor nu probeer ik me in grote lijnen aan deze leefstijl te houden. Ik bakte vandaag de chocolade cake (chocolicious) en voegde er stukjes fijngehakte chocolade aan toe. Hij ruikt echt fantastisch en verwacht ook dat hij zo smaakt. Wil je hem ook eens maken dan kun je hem hier vinden. Let op hij is niet koolhydraat arm, maar wel gezond. Ik gun mezelf zo af en toe een lekkere plak.

Slagroom verjaardagstaart

25 September was ik jarig. Natuurlijk moet er dan getrakteerd worden. Ik maakte deze slagroomtaart. Natuurlijk met zo min mogelijk koolhydraten.

Benodigdheden:

• Springvorm 20 cm
• mixer
• spuitzak

Ingrediënten cake:

• 75 gram amandelmeel
• 30 gram proteinepoeder smaak cookies & cream (Deze koop je hier: klik)
• 3 eieren
• 50 gram roomboter
• 100 ml ongezoete slagroom
• 2 theelepels bakpoeder

Let op. Dit is het recept voor 1 cake. Je gaat er 2 bakken.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Smelt de roomboter in een pannetje. Dit is omdat hij dan beter mengt met de droge ingrediënten. Mix de eieren in een kom. Doe de gesmolten  roomboter daarbij en mix nog even. Doe daarna de rest van de ingrediënten in de kom en mix dit goed door elkaar.

Vet een springvorm van 20 cm goed in. Doe daar je beslag in en bak dit in 25 minuten goudbruin. Als je deze klaar hebt kun je hem af laten koelen en uit de springvorm halen. Bak nu nog zo'n cake.


Ingrediënten vulling en topping:

• 300 ml ongezoete slagroom
• 180 gr Mascarpone
• 5 ml natrena vloeibaar

Klop de slagroom met 5 ml natrena stijf. Roer in een andere kom de mascarpone los. Zodra de slagroom stijf is en de mascarpone wat smeuïger kun je ze door elkaar kloppen. Dit doe je door de mascarpone tijdens het mixen bij de slagroom te doen. Zodra dit mengsel klaar is kun je een spuitzak vullen met dit mengsel.


Nu kun je de taart gaan maken. Leg 1 van de cakes op een bord. Spuit daar een laag van ongeveer 1,5 a 2 cm slagroommengsel op. Leg daar bovenop je tweede cake. Spuit ook daarop een laag van ongeveer 1 cm. Spuit ook aan de zijkant en maak dit vlak met een pannenlikker, mes of net wat je fijn vind. Maak dan nog 8 mooie toefjes zodat je kunt zien dat de taart in 8 stukken gesneden wordt. Je kunt de taart nog aankleden met seizoensfruit. (ik heb deze niet mee berekend in het aantal koolhydraten per punt) 

Natuurlijk ben ik me ervan bewust dat Natrena niet zo gezond is. Ik gebruik het ook niet vaak. Maar met mijn verjaardag wilde ik graag een lekker zoete slagroomtaart en stevia vind ik gewoon niet lekker. 

Koolhydraten per punt (8 stukken uit deze taart): 3.8 KH

Broodje Hamburger

Vandaag is het vrijdag. En dat betekend bij ons thuis Hamburgerdag. Dit is mijn koolhydraat arme variatie.

Ingrediënten:

• 1 Hamburger 
• 2 Sneetjes Adam's Brot (deze kun je hier bestellen Klik. Je bakt dit brood zelf)
• 10 gram Augurk blokjes
• 50 gram gesneden ijsbergsla
• 1 Ei
• 2 plakken Bakbacon

Bereidingswijze:

Smelt wat kokosolie in een pan en bak daar de hamburger om en om gaar/bruin. Tijdens het bakkan van de hamburger kun je je brood al roosteren in een broodrooster. Ik vind dit persoonlijk lekkerder omdat Adam's Brod wat droog is van zichzelf. Bak in een tweede koekenpan de bakbacon. Als deze gebakken is kun je hem apart leggen. Bak dan in diezelfde pan het ei. Zodra dit alles klaar is kun je je bord op gaan maken.

Leg je geroosterde boterhammen op je bord. Verdeel wat sla over de onderste boterham. Doe er wat augurkblokjes overheen en je eerste plak bakbacon. Leg daar je hamburger op. Dan nog een plak bakbacon, je ei en dan je tweede snee brood. Je eet deze hamburger gewoon lekker met je handen. Doordat je er een ei op hebt gedaan en de augurkjes heb je geen saus nodig. Wil je er wel saus op doe er dan een lekkere klodder Zaanse Mayonaise op (deze is niet mee berekend in het aantal koolhydraten dat ik bij dit recept heb aangegeven)

Aantal Koolhydraten per persoon: 5,2 KH

Here we go

Nou… Daar gaan we dan. Mijn eerste berichtje als koolhydraatarme foodblogger. Ik plaatste vaak foto's op facebook en instagram van mijn baksels. Ik kreeg alleen steeds meer de vraag wat er nu allemaal in zat. Om nu alles overzichtelijk bij elkaar te zetten en mijn recepten te delen toch maar besloten deze blog om te gooien naar foodblog. Vanaf vandaag zal ik met jullie mijn recepten delen.