Broccoli room soep met spekjes

Ingrediënten:

* 1 1/2 liter kippenbouillon
* 400 g broccoli
* 200 ml room culinair
* 350 g spekjes
* 1 ui
* 4 tenen knoflook

Bereidingswijze:

Maak 1 1/2 liter kippenbouillon. Ik maakte deze met bouillonblokjes. Breng deze aan de kook. Voeg de broccoli toe en kook deze gaar in de bouillon.

Snijd de ui en knoflook fijn. En fruit deze aan in de olijfolie. Als deze begint te geuren zijn ze goed. Voeg deze en de room toe aan de bouillon.

Als de broccoli gaar is met een Staafmixer een gladde soep maken.

Bak de spekjes krokant en voeg deze toe aan de soep.

(Aantal koolhydraten moet ik nog uitrekenen)

Thaise pompoensoep

Ingrediënten:

* 500 g pompoen
* 3 sjalotten
* 3 tenen knoflook
* 500 ml kokosmelk
* 2 Spaanse pepers zonder pitjes (Let op. Ik houd van heel pittig. Mijn man vond hem te pittig. Houd je er ook niet van gebruik dan 1 peper.
* 1 1/2 liter kippenbouillon

Bereidingswijze:

Maak met bouillonblokjes 1 1/2 liter kippenbouillon. Ik gebruikte 3 blokjes op 1500 ml water. Breng dit aan de kook. Voeg de kokosmelk toe.

Snijd de sjalotten, knoflook en peper fijn en fruit deze aan in olijfolie. Als ze gaan geuren zijn ze goed.

Snijd de pompoen in blokjes en kook deze gaar in de bouillon. Voeg daarna de sjalotten, knoflook en pepers toe. Zet het vuur uit en maak met een Staafmixer een gladde soep.

(Aantal koolhydraten moet ik nog uitrekenen)

Cake&koek cupcakes

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten:

Koek:

100 g Amandelmeel
4 ml Natrena vloeibaar
3 Eetlepels koek/speculaaskruiden
1 ei

Roer in een kom de amandelmeel en koek/speculaaskruiden door elkaar. Voeg het ei en de natrek vloeibaar toe. Kneed dit tot een deegbol. Verdeel deze deegbol in 12 gelijke stukken. Maak daar 12 bolletjes van en druk ze plat. Leg deze schijfjes onderin de cupcake vorm.


Cake beslag:

75 g Amandelmeel
30 g Proteinepoeder smaak cookies & cream (Deze koop je hier: klik)
4 eieren
50 g roomboter
100 ml omgezoete slagroom
3 theelepels bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Smelt de roomboter in een pannetje. Dit is omdat hij dan beter mengt met de droge ingrediënten. Mix de eieren in een kom. Doe de gesmolten  roomboter daarbij en mix nog even. Doe daarna de rest van de ingrediënten in de kom en mix dit goed door elkaar. Verdeel nu het beslag over de 12 cupcake vormpjes. Steeds 2 eetlepels beslag bovenop het schijfje koek dat je al in het vormpje hebt liggen.

Bak nu de cupcakes in 20 minuten gaar.

Topping:

200 ml ongezoete slagroom
100 g mascarpone
2 ml natrena

Mix de slagroom stijf in een kom. Roer de mascarpone even door voordat je hem bij de slagroom in de kom doet. Mix de slagroom, mascarpone en natrek vloeibaar vervolgens goed door elkaar.

Doe dit slagroom mengsel in een spuitzak en spuit vervolgens een lekker dikke klodder op de cupcakes.

Aantal koolhydraten per cupcake: 2 KH

Pittige driehoekjes met kaas

Ik maakte deze driehoekjes met het overgebleven deel van het pittige gehakt.

Ingrediënten:

4 tenen knoflook
4 eetlepels biologische sambal (Let op. De biologische sambal die ik gebruik is minder pittig dan gewone sambal.)
250 g pittige thaise roerbakmix
40 ml sojasaus (met groene dop. Die is minder zout)
400 g half om half gehakt
4 eieren
Een klein beetje geraspte kaas

Bereidingswijze:

Snij of pers de tenen knoflook en bak deze licht aan in een wokpan. Als deze licht verkleurd de sambal toevoegen en even mee bakken. Bak in dit mengsel je gehakt rul. Zodra het gehakt gaar is de sojasaus en groentenmix toevoegen. Bak dit op een half hoog vuur gaar.

Vul nu per driehoekje met ongeveer 75 gram gehaktmengsel. Doe er per driehoekje 1 geklutst ei bij. Doe in de oven op 180 graden en bak ze in 40 minuten gaar. 10 minuten voor ze klaar zijn de geraspte kaas er overheen zodat deze de laatste 10 minuten smelt. Je kunt ze warm en koud eten.

De vorm kocht ik xenos.

Per driehoekje: 2,8 koolhydraten

Pittig gehakt

Ingrediënten:

4 tenen knoflook
4 eetlepels biologische sambal (Let op. De biologische sambal die ik gebruik is minder pittig dan gewone sambal.)
250 g pittige thaise roerbakmix
40 ml sojasaus (met groene dop. Die is minder zout)
400 g half om half gehakt

Bereidingswijze:

Snij of pers de tenen knoflook en bak deze licht aan in een wokpan. Als deze licht verkleurd de sambal toevoegen en even mee bakken. Bak in dit mengsel je gehakt rul. Zodra het gehakt gaar is de sojasaus en groentenmix toevoegen. Bak dit op een half hoog vuur gaar.

Per persoon (200 gram): 6,8 koolhydraten

Kip kerrie prutje

Dit is zo'n gerechtje dat ik regelmatig maak. Lekker snel klaar en erg lekker.

Ingrediënten: 2 personen of 2 porties.

400 g kipfilet reepjes (ik gebruik de gemarineerde van de plus)
Hollandse wokgroente  (de kant en klare van de plus. Natuurlijk kun je ook andere groentes gebruiken)
165 ml kokosmelk
2,5 eetlepel kerriepoeder

Bereidingswijze:

Verwarm kokosolie in een wokpan. Bak daarin de kipfilet reepjes om en om bruin. Voeg de wokgroente toe en bak een minuut of 2 mee. Voeg de kokosmelk en kerriepoeder toe en roer dit goed door elkaar. Laat dit nog 10 minuten op laag vuur pruttelen.

Verdeel over 2 borden. Ik eet 1 deel altijd direct na bereiding en het andere deel gaat in de koelkast. Die neem ik de volgende dag mee als lunch. Koud is dit gerecht namelijk ook prima te eten.

Eet je partner niet koolhydraat arm dan kun je hier natuurlijk ook erg goed rijst bij serveren.

Wil je hem wat pittiger dan voeg je gewoon 2 theelepels sambal toe.

Aantal koolhydraten per persoon/portoe: 13.82 kh

Pepernoten/speculaaskoekjes

Het is weer bijna die tijd van het jaar. Ze liggen al vanaf augustus in de winkel en ik heb ze nog steeds lekker daar laten liggen. Maar ook ik had weleens zin in een paar pepernoten. Ik verzon een koolhydraat arme variant. Eet smakelijk.

Ingrediënten:

130 g amandelmeel
5 ml natrena vloeibaar
4 eetlepels koek/speculaaskruiden
1 ei
60 g gesmolten roomboter

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de amandelmeel in een kom. Voeg daar de koek/speculaaskruiden bij en roer door elkaar. Smelt de roomboter en voeg deze ook toe samen met de vloeibare natrena en het ei. Roer dit alles door elkaar tot je een deegbal krijgt. Pas op met je kleding want het vet druipt eruit. Verdeel in kleine bolletjes over een bakvelletje en bak het in 15 minuten af op 180 graden.

Je kunt er natuurlijk ook speculaaskoekjes van maken. Zorg dat je ze niet te dik maakt dan blijft de bak tijd hetzelfde.

Aantal kh per 100 gr: 7 kh