Tonijn pannekoekjes

Ingrediënten:

Beslag pannekoekjes

1 bol mozzarella
3 eieren
2 grote eetlepels amandelmeel (niet afstrijken echt flink scheppen)
1 theelepel bakpoeder
Een snufje zout

Tonijnsalade

1 blikje tonijn in water
3 eetlepels zaanse mayonaise
Rucola

Bereidingswijze:

Alles in een bak en met een Staafmixer tot een beslag maken. Koekenpan op heel laag vuur. Maak steeds 3 kleine pannekoekjes in je koekenpan.
Zorg er echt voor dat je vuur niet te hoog staat. Ze moeten echt heel langzaam bakken.
Ik haalde 10 pancakes uit dit beslag

Meng het blikje tonijn en de Zaanse mayonaise door elkaar.

Hoe eet je het:

Pak steeds een pannekoekje in de hand. Leg hier wat rucola op. Daarna wat tonijnsalade. Vouw duddel en happen maar.

Aantal koolhydraten moet ik nog uitrekenen

Kruidenwrap met rosbief

Ingrediënten:

Wrap

* 2 eieren
* 1 theelepel pesto
* 2 zongedroogde tomaatjes

Beleg

* roomkaas
* jonge bladsla
* rosbief
* pijnboompitjes

Bereidingswijze:

Doe de eieren, zongedroogde tomaatjes en de pesto in een maatbeker. Maak hier met een slaaf mixer een mengsel van. Doe olijfolie of kokosolie in de pan. Bak dit mengsel op een laag vuur. Niet te hoog zetten anders verbrand hij snel. Is de wrap klaar dan laat je deze afkoelen.

Bestrijk de wrap met roomkaas. Leg hier royaal de jonge veldsla  (of rucola. De wat luxe sla soorten) op. Lekker dik rosbief daar bovenop en als laatste de pijnboompitjes. Rol de wrap nu op en snijd doormidden. Dit is zodat hij gemakkelijker eet met de hand.

Eet smakelijk

Aantal koolhydraten moet ik nog uitrekenen

Fluffy pancakes

Ingrediënten:

• 1 bol mozzarella
• 3 eieren
• 2 grote eetlepels amandelmeel (niet afstrijken echt flink scheppen)
• 1 theelepel bakpoeder 
• 1 theelepel kaneel

Bereidingswijze:

Alles in een bak en met een Staafmixer tot een beslag maken. Koekenpan op heel laag vuur. Maak steeds 3 kleine pannekoekjes in je koekenpan.

Zorg er echt voor dat je vuur niet te hoog staat. Ze moeten echt heel langzaam bakken.

Ik haalde 10 pancakes uit dit beslag.

Koolhydraten per pannekoekje: 0,7 KH

Broccoli room soep met spekjes

Ingrediënten:

* 1 1/2 liter kippenbouillon
* 400 g broccoli
* 200 ml room culinair
* 350 g spekjes
* 1 ui
* 4 tenen knoflook

Bereidingswijze:

Maak 1 1/2 liter kippenbouillon. Ik maakte deze met bouillonblokjes. Breng deze aan de kook. Voeg de broccoli toe en kook deze gaar in de bouillon.

Snijd de ui en knoflook fijn. En fruit deze aan in de olijfolie. Als deze begint te geuren zijn ze goed. Voeg deze en de room toe aan de bouillon.

Als de broccoli gaar is met een Staafmixer een gladde soep maken.

Bak de spekjes krokant en voeg deze toe aan de soep.

(Aantal koolhydraten moet ik nog uitrekenen)

Thaise pompoensoep

Ingrediënten:

* 500 g pompoen
* 3 sjalotten
* 3 tenen knoflook
* 500 ml kokosmelk
* 2 Spaanse pepers zonder pitjes (Let op. Ik houd van heel pittig. Mijn man vond hem te pittig. Houd je er ook niet van gebruik dan 1 peper.
* 1 1/2 liter kippenbouillon

Bereidingswijze:

Maak met bouillonblokjes 1 1/2 liter kippenbouillon. Ik gebruikte 3 blokjes op 1500 ml water. Breng dit aan de kook. Voeg de kokosmelk toe.

Snijd de sjalotten, knoflook en peper fijn en fruit deze aan in olijfolie. Als ze gaan geuren zijn ze goed.

Snijd de pompoen in blokjes en kook deze gaar in de bouillon. Voeg daarna de sjalotten, knoflook en pepers toe. Zet het vuur uit en maak met een Staafmixer een gladde soep.

(Aantal koolhydraten moet ik nog uitrekenen)

Cake&koek cupcakes

Voor 12 cupcakes

Ingrediënten:

Koek:

100 g Amandelmeel
4 ml Natrena vloeibaar
3 Eetlepels koek/speculaaskruiden
1 ei

Roer in een kom de amandelmeel en koek/speculaaskruiden door elkaar. Voeg het ei en de natrek vloeibaar toe. Kneed dit tot een deegbol. Verdeel deze deegbol in 12 gelijke stukken. Maak daar 12 bolletjes van en druk ze plat. Leg deze schijfjes onderin de cupcake vorm.


Cake beslag:

75 g Amandelmeel
30 g Proteinepoeder smaak cookies & cream (Deze koop je hier: klik)
4 eieren
50 g roomboter
100 ml omgezoete slagroom
3 theelepels bakpoeder

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Smelt de roomboter in een pannetje. Dit is omdat hij dan beter mengt met de droge ingrediënten. Mix de eieren in een kom. Doe de gesmolten  roomboter daarbij en mix nog even. Doe daarna de rest van de ingrediënten in de kom en mix dit goed door elkaar. Verdeel nu het beslag over de 12 cupcake vormpjes. Steeds 2 eetlepels beslag bovenop het schijfje koek dat je al in het vormpje hebt liggen.

Bak nu de cupcakes in 20 minuten gaar.

Topping:

200 ml ongezoete slagroom
100 g mascarpone
2 ml natrena

Mix de slagroom stijf in een kom. Roer de mascarpone even door voordat je hem bij de slagroom in de kom doet. Mix de slagroom, mascarpone en natrek vloeibaar vervolgens goed door elkaar.

Doe dit slagroom mengsel in een spuitzak en spuit vervolgens een lekker dikke klodder op de cupcakes.

Aantal koolhydraten per cupcake: 2 KH

Pittige driehoekjes met kaas

Ik maakte deze driehoekjes met het overgebleven deel van het pittige gehakt.

Ingrediënten:

4 tenen knoflook
4 eetlepels biologische sambal (Let op. De biologische sambal die ik gebruik is minder pittig dan gewone sambal.)
250 g pittige thaise roerbakmix
40 ml sojasaus (met groene dop. Die is minder zout)
400 g half om half gehakt
4 eieren
Een klein beetje geraspte kaas

Bereidingswijze:

Snij of pers de tenen knoflook en bak deze licht aan in een wokpan. Als deze licht verkleurd de sambal toevoegen en even mee bakken. Bak in dit mengsel je gehakt rul. Zodra het gehakt gaar is de sojasaus en groentenmix toevoegen. Bak dit op een half hoog vuur gaar.

Vul nu per driehoekje met ongeveer 75 gram gehaktmengsel. Doe er per driehoekje 1 geklutst ei bij. Doe in de oven op 180 graden en bak ze in 40 minuten gaar. 10 minuten voor ze klaar zijn de geraspte kaas er overheen zodat deze de laatste 10 minuten smelt. Je kunt ze warm en koud eten.

De vorm kocht ik xenos.

Per driehoekje: 2,8 koolhydraten